西芹精萃佐新鮮黑松露
接著上菜的是「西芹精萃佐新鮮黑松露」,雅尼克以紅甜椒製作經典法式醬汁「阿爾布菲納」(Albufera),濃郁中帶著清甜,底層同樣有蒸蛋,但這次改以西芹菁萃調味,上桌前刨上新鮮黑松露。
法式嫩炒鮮干貝
佐法式吐司&魚子醬
「法式嫩炒鮮干貝佐法式吐司&魚子醬」可不簡單,雅尼克向暱稱Lulu的美食家好友Ludovic取經,將法式炒蛋的素材換成鮮干貝,做成鮮甜清爽的法式嫩炒鮮干貝,再襯以法式吐司、魚子醬,入口初嘗細膩,再嘗海味迸發。本套菜單的重頭戲是「炙燒頂級美國牛佐馬鈴薯牛骨髓&馬鈴薯脆片」,是Le 1947 經典菜色之一。
淡淡茴香氣息的牛肋眼雖是主角,配角馬鈴薯卻也相當搶戲。馬鈴薯先在外層裹以麵粉、蛋白、醋及黑檸檬粉製成的麵衣,烤上一小時,接著拌入烤牛骨髓、黃芥末辣根醬汁、綜合香料粉和馬鈴薯脆片,馨香濃郁的氣息撲鼻。
在味蕾尚在沉浸之際,緊接端上冰藏生菜、牛肉、炸牛筋製成的黑松露油醋沙拉,口感瞬間拉到另一個端點,宛如一場冒險。雙甜點再創高潮
最後的雙甜點更是高潮連連,第一盤「柑橘舒芙蕾佐橘子晶凍&櫻桃白蘭地冰淇淋」大量運用柑橘類素材,將舒芙蕾如同空氣輕盈舒爽的口感發揮到極致,第二盤「焦糖巧克脆餅佐黑松露&海鹽」將巧克力與黑松露結合,詮釋出矜貴不凡而低調成熟的口感,餘韻繚繞不絕。
STAY這次的米其林三星藝饗只供應到14日,每人5,000元含水資,以法式米其林等級餐廳而言,價位算是中等,若喜愛新派法餐的饕客可別錯過。哪裡吃
STAY by Yannick Alleno
營業時間:
午餐:12:00~15:00(last order 13:45)
晚餐:18:00~22:00(last order 20:45)
預約專線:02-8101-8177
地址:台北市信義區市府路45號4樓 (101 購物中心)