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标题: 隔夜饭炒粿角 [打印本页]

作者: Channel8 时间: 2024-7-5 12:43 AM
标题: 隔夜饭炒粿角
隔夜饭炒粿角

材料

粿角部分：
1. 剩饭 200g + 水 300g
- 剩饭和水一起称，总共500g，再倒入搅拌机打滑。
2. 清水 50-100ml
- 冷饭的软硬程度适量添加。
3. 盐 1茶匙
4. 玉米粉 100g
5. 面粉 80g
- 将粉类、盐和水加入米浆里搅拌均匀至无颗粒。

做法：
1. 将蒸盘搽上少许油，倒入面粉米浆。
2. 水滚后，用大火蒸30分钟至熟透（可用筷子戳入中心测试，不粘即是熟透）。
3. 粿角需放凉后，才可脱模切成自己喜欢的大小块。

温馨提示：
1. 粿角的软硬要视水量而定，因为饭类的软硬和粉类的吸水度也会影响到粿角的口感。所以水的分量大约在50-100ml之间，可自己喜欢的软硬度调整。

炒粿角材料：
1. 粿角 1盘（切块）
2. 蒜米 3瓣（剁碎）
3. 菜脯半碗（洗净）
4. 鸡蛋 3粒
5. 虾米适量（切碎）
6. 豆芽适量
7. 鱼饼 3条（切片）
8. 青葱 1大棵（切段）
- 粿角材料可随意搭配，如：鱼丸、韭菜、萝卜丝，喜欢辣的可以加一点辣椒糊或辣椒。

调味料：
1. 生抽 1汤匙
2. 蚝油半汤匙
3. 黑酱油 1汤匙
4. 糖 1茶匙
5. 胡椒粉适量
- 调味分量可依各人口味加减。

做法：
1. 热油锅，爆香蒜米、虾米和菜脯，加入鱼饼炒熟。
2. 接着加入鸡蛋和粿角块大火翻炒。
3. 最后加入豆芽和青葱拌炒均匀，加入调味料，试味道，炒至香味溢出，即可上碟。

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