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咸肉粽 / 五香咸肉粽

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发表于 2024-6-1 01:30:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
咸肉粽 / 五香咸肉粽


材料:(份量可调整)
- 1.3公斤 五花肉(切块)
- 3汤匙 糖
- 2汤匙 五香粉
- 1汤匙 胡椒粉
- 3汤匙 生抽
- 3汤匙 黑酱油
- 2汤匙 绍兴酒


- 4杯 糯米(浸泡隔夜备用)
- 20克 芫荽子(炒香,搅碎成粉备用)
- 200克 香菇(浸泡4小时,切片)
- 160克 虾米(浸泡1/2小时)
- 250克 栗子(浸泡2小时,煮至少20分钟)
- 红葱头
- 蒜末
- 咸蛋
- 芋泥


调味料:
- 盐、糖、鸡精粉、胡椒粉、生抽、黑酱油、绍兴酒


其他:
- 大型班兰叶/棕叶(用热水烫软沥干备用)
- 粽绳子(用热水烫软沥干备用)


做法:
1. 炒葱油酥:将红葱头爆香至酥脆,备用。
2. 糯米处理:爆香蒜末和红葱头,加入糯米和虾米水炒香,用盐、鸡精粉和黑酱油调味。
3. 处理虾米:爆香蒜末,加入虾米炒香,备用。
4. 处理猪肉:爆香蒜末和红葱头,加入腌制好的五花肉,煸炒至水分减少,加入芫荽子、虾米和油葱酥,拌匀。
5. 包粽子:将所有材料包入班兰叶/棕叶中,捆好后放入锅中,水需盖过粽子,煮约1小时。
6. 滤干水分:煮好的粽子滤干水分,即可享用。

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久旱逢甘霖
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